公會大小事

美味食譜-點心篇

月眉米粉酥

月眉米粉酥

材料:
米粉 1 斤
蝦仁 3 兩
絞肉 2 兩
洋蔥 半個
紅蔥酥 1 大匙
油 1 大匙
鹽 少許
味噌 少許
糖 1/2 小匙
胡椒粉 1 小匙
油皮材料
中筋麵粉 2 支
豬油 5 大匙
溫水 半杯
糖 1 小匙
鹽 1/6 小匙


油酥材料
低筋麵粉 1 杯半
豬油 5 大匙


作法:

材料作法:
• 米粉泡水炒香加入所有材料,放冷備用。

油皮作法:
• 麵粉、豬油、水、糖、鹽一起揉成麵團,等醒 15 分鐘後切成 16 塊。

油酥作法:
• 麵粉、油揉成麵團,切成 16 塊。
• 將油皮包油酥桿成長形捲回,重覆 2 次完成包餡,烤至金黃色即可。

 

米香派
米香派 材料:
蛋 10 個
蛋黃 10 個
牛奶 1 瓶
動物鮮奶油 少許

鹽 5 克
胡椒 15 克
豆蔻粉 10 克

作法:
• 將蛋、蛋黃攪拌均勻。
• 倒入牛奶、動物鮮奶油,拌勻再過篩。
• 最後加入鹽、胡椒、豆蔻粉,蒸熟即可。

資料來源:凱撒飯店提供

 

魚子米粉鳳眼餃
魚子米粉鳳眼餃 材料:
客家鹹豬肉 適量
香菜 少許
冬菇粒 適量
蔥花 少許
炊粉 適量
汀麵 適量
魚子 適量
調味料
雞粉 少許
鹽 少許

作法:
• 將豬肉、香菜、冬菇粒、蔥花拌勻備用。
• 將汀麵加適量開水快速攪拌,再桿成麵皮狀。
• 炊粉燙熟切成 3 公分長備用。
• 將作法 (1) 放入麵皮,包成鳳眼果狀。
• 將切好的炊粉放置鳳眼果上,放入蒸籠約蒸 10 分鐘取出,將一小撮魚子醬點綴於炊粉上方即可上桌。

資料來源:中信飯店提供

 

米粉巴伐利
米粉巴伐利 材料:
材料 (1)
米漿 300 克
糖 25 克
材料 (2)
糖 25 克
蛋黃 3.6 個
材料 (3)
吉利丁 4.4 片
材料 (4)
鮮奶油 300 克
炸米粉 60 克

作法:
• 先將米漿煮開,把糖均勻溶入米漿中。
• 將作法 (1) 與材料 (2) 拌勻。
• 再將作法 2 與材料 (3) 拌勻後放至冷卻。
• 米粉切碎後,稍微在油鍋中炸一下。
• 將鮮奶油及炸過的米粉與前材料混合拌勻後倒入模子,冷藏二小時即可。

資料來源:卡爾登飯店提供 資料來源:中信飯店提供

 

  金沙銀絲餅
金沙銀絲餅 材料:
餡餅
鹹蛋黃 3 粒
牛油 1 兩
芝麻 1 兩
糖 2 兩
核桃 1 兩
米粉 4 兩
外皮材料
糯米粉 8 兩
糖 3 兩
水 12 兩
豬油 1 兩
花生粉 1 兩

作法:
餡料作法:
• 鹹蛋黃蒸熟切碎,牛油切小粒。
• 核桃炸香拍碎,米粉熱水燙過切寸長。
• 將以上材料攪料均勻備用。

外皮作法:
• 糯米粉與糖拌勻,水煮開後與糯米粉、糖及豬油攪拌均勻,使之成麻糬狀,再將之蒸 10 分鐘後備用。
• 外皮放至冷卻後包入餡料,再沾上花生粉後即可食用。

資料來源:卡爾登飯店提供

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