公會大小事

製作過程

步驟


傳統石磨。以人力磨米漿,一人推磨、一人舀米


米漿壓乾後 -- 粿粉揉開,做成團


樁臼樁粿 -- 將半生半熟的粿粹攪拌均勻
一人腳踏橫木、一人攪拌,兩人配合要純熟,否則手會被撞傷


傳統的「米粉車」將水粉直接擠壓到大鼎中煮熟


煮好的水粉放入冷水中冷卻


炊粉蒸熟、柔開


切米粉


拆粉絲


風乾--利用新竹風「曬」米粉
傳統業者對風勢、溼度的判斷力是米粉品質好壞的決勝關鍵

曬米粉

最早的米粉業者都總是辛苦地用人力扛「竹編仔」到溪埔曬米粉,一次只能扛四、五片;這種用人力推送「竹編仔」的車子,運送量較多又省力多了。
頂樓曬米粉減少搬運的時間。
 
溪埔風大曬米粉的好地方。

米粉不易乾必須每隔 30 分鐘用手揉開才會獲得好的品質。

 

拆粉絲

拆粉絲 ( 又 Q 、又細、好品質 ) 。
老闆的女兒每天放學都要幫忙做米粉,現在的工人都不願意加班,一到旺季只有自己的家人願意拚命趕工。
 
自從有了載「竹編仔」的鐵牛車,就不需要再用人力扛米粉去曬了。清晨摸黑駕著鐵牛車駛在崎嶇的溪埔地,每一位米粉業者都練成就一身優異的駕駛技術。
披 ( 批 ) 米粉是米粉寮婦女重要的副業。

 

炊絲與米粉的不同

高品質細長米粉 ( 炊粉 ) 。
高壓式蒸箱 ( 炊粉 )。
 
煮好的米粉放入冷水中冷卻 ( 水粉 ) 。
批米粉 ( 水粉 ) 。

 

包裝

包裝米粉時,家族成員幾乎都全體到齊。
旺季時,常常趕工到很晚。
 
裝箱成品。
裝箱銷售至國外。

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