公會大小事

美味食譜-西菜篇

義式培根蕃茄米粉
義式培根蕃茄米粉 材料:
培根    200 克
洋蔥    200 克
橄欖油  半小匙
新鮮蕃茄  500 克


鹽    3 克
胡椒   2 克
香菜   20 克
米粉  適量

作法:
• 將洋蔥和培根切成細條,用橄欖油煮 3 分鐘。
• 用白酒煮,加入新鮮的蕃茄、鹽、黑胡椒再煮 5 分鐘。
• 最後加上起司碎片即可。

資料來源:凱撒飯店提供

 

巴西里米粉

巴西里米粉 材料:
巴西里葉   500 克
橄欖油    2 小匙
巴拿桑起士  100 克
松子     50 克
鹽      3 克
胡椒     2 克
米粉    適量

作法:
• 混和所有的材料 ( 除米粉外 ) 煮 2~3 分鐘。小心外噗。
• 倒在熟米粉上攪拌均勻。

資料來源:凱撒飯店提供

 

起士海鮮焗米粉

起士海鮮焗米粉 材料:
粗米粉   2 兩
草蝦    6 隻
蛋黃    1 個
洋蔥   少許
蘑菇醬  少許


鮮奶油  少許
鮮奶   少許
鹽    少許
起士絲  少許

作法:
• 先把米粉用熱油炸酥備用。
• 洋蔥爆香加蘑菇麵醬、鮮奶油、鮮奶調成糊狀。
• 草蝦去殼,沾麵粉煎熟。
• 以麵糊打底,中間加米粉及草蝦,上覆蓋麵醬及起士絲進烤箱,烤箱溫度 300 ℉烤 5 分鐘。烤至焦黃。
• 上灑少許米粉碎,並以黃瓜片及紅蘿蔔裝飾。

資料來源:凱撒飯店提供

 

米粉恩利蛋

米粉恩利蛋 材料:
蛋    3 顆
青蔥   10 克
紅辣椒  3 克
米粉   30 克


蕃茄醬  少許
香菜    20 克
橄欖油  少許
胡椒鹽  少許

作法:
• 米粉用熱水燙開,切 2~3 吋長。
• 以橄欖油熱鍋,放入青蔥、紅辣椒爆香,將米粉置入後,拌炒均勻後加入胡椒鹽調味後盛起備用。
• 蛋打散打勻後,置入平底鍋中煎,半熟時,將炒過的米粉放置於蛋皮上之一邊,並將另一側蛋皮鏟起合成一個蛋包,兩面煎過後即可盛盤。
• 於蛋包上加上蕃茄醬及香菜裝飾即可。

資料來源:卡爾登飯店提供

 

義大利米粉

義大利米粉 材料:
粗米粉 適量
絞肉 適量
香菇粒 適量
紅蔥頭 少許
豬油 少許
高湯 適量
紅蘿蔔 適量

香菜 少許
蕃茄醬 適量
糖 少許
味精 少許
黑醋 少許
香油 少許

作法:
• 米粉燙熟備用。
• 將絞肉、香菇粒、紅蔥頭加點豬油炒成滷肉汁。
• 高湯內放入芹菜、紅蘿蔔、香菜熬一小時。過濾後放入蕃茄醬、糖、味精、黑醋、香油備用。
• 將米粉呈盤,再淋上作法 3 ,加一些作法 2 ,最後再用灑上香菜即可。

資料來源:煙波飯店提供

 

 

翡翠米粉手卷
材料:
手卷用海苔 2 顆 ( 對切成 4 張 )
車蝦 4 尾
米粉 40 克
小黃瓜 1 條
美生菜 少許
沙拉 少許
麵粉、白芝麻 少許
花生粉 少許

作法:
• 米粉泡水約 15 分後濾乾,切 2 公分備用。
• 小黃瓜、美生菜切絲備用。
• 車蝦沾乾麵粉後,再沾麵粉糊、沾米粉,下油溫約 180 ℃之油鍋炸約 1 分鐘起鍋。
• 手卷海苔內將炸好的車蝦、小黃瓜絲、美生菜絲放入,並加上少許的沙拉、白芝麻、花生粉,捲成甜筒型即可。

資料來源:迎曦飯店提供

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